Diplôme en Diététique Sportive - SSCS Training
Chapitre 3 Les sucres
Le 2 nd facteur influent l’Index Glycémique : Le type de traitement
technique ou thermique que subit l’aliment influence l’IG
Les facteurs augmentant l’IG :
La chaleur : exemple carotte crue = IG 35 ; carotte cuite à l’eau = IG 85
La fragmentation et l’explosion du grain en augmentant la capacité de gélatinisation.
Par exemple : o Pétales soufflés de céréales : IG 85 o Purée en flocons : IG 95
o Fécules de céréales (amidons modifiés ou dextrinisés) : IG100
Le broyage par la facilitation de digestion Par exemple, le grain de blé et la...
Chapitre 2 - Les nutriments
Exemples d’en-cas post-entraînement :
Apportant 10 à 20g de Protéines et 30 à 60g de glucides, suffisant dans la majorité des cas
2 tranches de pain d’épice (30gG) + 200g de fromage blanc 0% (~10gP)
250 ml de yaourt à boire sucré (yoplait pêche : 7,5gP et 45g)
2 yaourt nature 0% + banane mûre (8gP et ~30gG) 60g de baguette + 200g Fromage faisselle maigre (8gP + 30gG)
250 ml lait + 20g chocolat en poudre (9gP et 28gG) par exemple cacolac Danone cacao.
Les besoins du sportif
Identification des besoins du sportif :
La dépense énergétique générée par l’activité physique entraine une perte de substrat énergétique (kcal) : à restaurer pour conserver un bon statut nutritionnel et permettre la restauration et la progression.
Selon l’utilisation des filières, liée au couple intensité/durée, nous consommons en :
Anaérobie Alactique de la créatine phosphate (qui est un ensemble d’acides aminés) pour produire de l’ATP ainsi que l’utilisation de protéines sous forme d’acides aminés glucoformateurs, participant à la formation d’énergie
Anaérobie lactique l’utilisation du glycogène et sa transformation en lactate pouvant également, de façon réversible servir de...
L’hydratation en pratique
Les besoins, ou apports nutritionnels conseillés : ANC, concernant l’eau sont de : 1 ml/4,18 Kj (1 Kcal)/J Apportés par : Eau de boisson : 1,5 Litres environ Eau des aliments : 1 Litre environ (les végétaux en sont riches donc peu caloriques, les aliments gras, très énergétiques en contiennent très peu ou pas du tout !) Eau métabolique : environ 300 ml
Boire, principalement de l’eau, tout au long de la journée => meilleur moyen d’obtenir une consommation et une hydratation adéquate ! Important : boire est souvent une contrainte pour le sportif qui n’en perçoit...
Chapitre 2 - L'eau
Le contenu en eau d’une personne varie entre 40 à 60% de sa masse. Répartie dans tout l’organisme humain, l’eau intracellulaire représente 62% et à extracellulaire, environ 38%.
Bien que n’apportant aucune calorie, l’eau est essentielle à la vie et assure différentes fonctions au sein de notre organisme : Constituant du sang, l’eau participe au transport des nutriments, des déchets, des gaz (CO2 et O2) et des hormones
Constituant de la synovie, elle participe à la lubrification des articulations
Constituant du noyau du disque vertébral, l’eau joue un rôle d’amortisseur
Constituant des structures, l’eau joue un...