Diplôme en Diététique Sportive - SSCS Training

Le 2 nd facteur influent l’Index Glycémique : Le type de traitement

technique ou thermique que subit l’aliment influence l’IG

Les facteurs augmentant l’IG :

 La chaleur : exemple carotte crue = IG 35 ; carotte cuite à l’eau = IG 85

 La fragmentation et l’explosion du grain en augmentant la capacité de gélatinisation.

Par exemple : o Pétales soufflés de céréales : IG 85 o Purée en flocons : IG 95

o Fécules de céréales (amidons modifiés ou dextrinisés) : IG100

 Le broyage par la facilitation de digestion Par exemple, le grain de blé et la...

Exemples d’en-cas post-entraînement :

 Apportant 10 à 20g de Protéines et 30 à 60g de glucides, suffisant dans la majorité des cas

 2 tranches de pain d’épice (30gG) + 200g de fromage blanc 0% (~10gP)

 250 ml de yaourt à boire sucré (yoplait pêche : 7,5gP et 45g)

 2 yaourt nature 0% + banane mûre (8gP et ~30gG)  60g de baguette + 200g Fromage faisselle maigre (8gP + 30gG)

 250 ml lait + 20g chocolat en poudre (9gP et 28gG) par exemple cacolac Danone cacao.

Identification des besoins du sportif :

La dépense énergétique générée par l’activité physique entraine une perte de substrat énergétique (kcal) : à restaurer pour conserver un bon statut nutritionnel et permettre la restauration et la progression.

Selon l’utilisation des filières, liée au couple intensité/durée, nous consommons en :

 Anaérobie Alactique  de la créatine phosphate (qui est un ensemble d’acides aminés) pour produire de l’ATP ainsi que l’utilisation de protéines sous forme d’acides aminés glucoformateurs, participant à la formation d’énergie

 Anaérobie lactique  l’utilisation du glycogène et sa transformation en lactate pouvant également, de façon réversible servir de...

Les besoins, ou apports nutritionnels conseillés : ANC, concernant l’eau sont de : 1 ml/4,18 Kj (1 Kcal)/J Apportés par :  Eau de boisson : 1,5 Litres environ  Eau des aliments : 1 Litre environ (les végétaux en sont riches donc peu caloriques, les aliments gras, très énergétiques en contiennent très peu ou pas du tout !)  Eau métabolique : environ 300 ml

Boire, principalement de l’eau, tout au long de la journée => meilleur moyen d’obtenir une consommation et une hydratation adéquate ! Important : boire est souvent une contrainte pour le sportif qui n’en perçoit...

Le contenu en eau d’une personne varie entre 40 à 60% de sa masse. Répartie dans tout l’organisme humain, l’eau intracellulaire représente 62% et à extracellulaire, environ 38%.

Bien que n’apportant aucune calorie, l’eau est essentielle à la vie et assure différentes fonctions au sein de notre organisme :  Constituant du sang, l’eau participe au transport des nutriments, des déchets, des gaz (CO2 et O2) et des hormones

 Constituant de la synovie, elle participe à la lubrification des articulations

 Constituant du noyau du disque vertébral, l’eau joue un rôle d’amortisseur

 Constituant des structures, l’eau joue un...